Geboren in Frankfurt/Main. Mit elf Jahren begann er Schlagzeug zu spielen.

1980 - 1986 nahm er Schlagzeugunterricht an der Musikschule Schöneck-Nidderau bei Hartmut Geiß und Dieter Steinmann (u.a. Schlagzeuger der Klaus Lage Band, T.M Stevens...)

In dieser Zeit sammelte er seine ersten Banderfahrungen in einer Kirchenband, der Katholischen Kirche Schöneck Kilianstätten. Erste Mitbestreiter waren Michael Ott an der Gitarre und Wolfgang Seufert am Keyboard

1986 - 1988 studierte er klassisches Schlagzeug am Dr. Hochs Konservatorium Frankfurt und an der Hochschule für Musik Frankfurt, u.a. bei Karl Setzer( Lehrer v. Curt Cress ... ) und belegte in dieser Zeit Klavier, Harmonielehre und Theorie als Nebenfach.

Während dieser Zeit etablierte er sich in der Hanauer Rock-, Pop- und Jazzszene und gab Privatunterricht.

1989 - 1990 folgte die Aufnahmeprüfung beim Musikcorps der Bundeswehr, die er bestand und so leistete er beim "Heeres Musikcorps 2" in Kassel seinen Wehrdienst. Während dieser Zeit spielte er über 300 Auftritte (Klassik, Big-Band Jazz und Top 40) in ganz Deutschland.

1991 - 1992 Aufnahme und Unterricht an der Frankfurter Musikwerkstatt (Staatlich anerkanntes Studium für Jazz- und Popularmusik).
Zu dieser Zeit arbeitete er als freiberuflicher Musiker und Schlagzeuglehrer, u.a. an der Internatsschule Lucius in Echzell.

Er spielte des weiteren mit den Bands "Tango", "The Dope" (Musiker von Feinbein und Rocktober) und der professionellen Funkformation "The Strange Love Band"; außerdem in einem Jazzrock-Trio mit Manfred Englert (Frankfurter Musikwerkstatt) und Frank Höfliger (Berklee College of Music) und der Blues Band "Point Blue" mit den Musikern Dale King, Frank Roos (GIT), Thomas "Tutti" Dill und Hans Bill.

1992 - 1994 studierte er am PIT (Percussion Institute of Technology) in Los Angeles Hollywood und schloss das Studium mit "Honors" einem Score 99,2 % von 100% ab.

Während dieser Zeit war er Schüler u.a. von Ralph Humphrey (Zappa, Studio), Joe Porcaro (Studio Legende), Joel Taylor (Chick Corea, Al Di Meola ...)! Außerdem besuchte er in dieser Zeit Workshops mit Vinnie Colaiuta, Dave Weckl, Terry Bozzio, Dennis Chambers, Chad Wackermann, David Garibaldi, Dom Famularo, Jim Chapin, Joe Heredia, Manu Katche, Simon Phillips, Steve Gadd, Tom Brechtlein u.v.a.

Außerdem nahm er zusätzlich Privatunterricht bei Clayaton Cameron (Besenmeister), Chuck Silverman und Joel Taylor.
In dieser Zeit spielte er mit der "Willie Scoggins Blues Band" und Musikern wie Tim Landers, Jeff Richman, Troy Millard (M. Stern, Wayne Krantz ...), Scott Henderson (Tribal Tech, Chick Corea Electric Band) ...

Oktober 1993 kehrte er in das Rhein-Main-Gebiet zurück, wo er wieder als freiberuflicher Musiker und Schlagzeuglehrer tätig wurde. Simon Döring wurde Schlagzeuglehrer an den Musikschulen Friedberg, Altenstadt und Butzbach in Hessen, sowie angesehener und gefragter Privatlehrer im Rhein-Main-Gebiet.

1994 gründete er mit der Sängerin Annika Klar die Funk und Soul Formation "POW", die mit Ausnahme-Keyboarder Jochen Kessler und Bassist Romano (EDV, Flatsch) vervollständigt wurde. In dieser Konstellation spielten sie mehrere Jahre für die Firmen "Elektro Voice" und "Dynacord" auf der Frankfurter Musikmesse, auf einigen Hausmessen und wurden für 2 Präsentations-Tourneen durch Dänemark und Deutschland verpflichtet. Zeitweise wurde POW auch durch folgende Musiker verstärkt: Frank "Babyface" Itt, Peter Schneider, Markus Runzheimer, Peter Back ...

1993 - 1996 trommelte Simon Döring bei der "Rocky Horror Picture Show" mit Auftritten in ganz Deutschland, Österreich, Schweiz...

1994 - 2004 ständiges Kernmitglied der "Go-Classic-Band", die dann durch Umbesetzung zur "Class-X-Band" wurde. Mit dieser 12 Mann starken Band spielte er Auftritte in ganz Deutschland, dabei viele Firmen-Partys (Epson, Nokia, BMW u.v.m.). Über 4 Jahre lang war die Class-X-Band offizielle "After Show Party Band" der "Nokia Night of The Proms", in deren Ramen es zu spontanen Sessions mit u.a. Meatloaf, Nena, Howard Jones, Ponter Sisters, Weather Girls kam.

2003 - 2008 spielte Simon Döring in dem Funky-Soul Quartett "Lowkick" mit zu 90% eigenen Kompositionen. Mitmusiker waren Tobi Wahn (Rhodes), Frank "Rossi" Roos (Gitarre) und Frank "Franz" Altmeier (Bass).

2010 Mitglied der Funky-Blues-Formation "Who's Bob", die von Gitarristen Frank Roos ins Leben gerufen wurde. Die Besetzung ist wie folgt: Tony Clark Gesang/Gitarre, Frank Roos Gitarre, Jo Eichenauer Keyboards, Peter Herrmann Bass und Simon Döring Schlagzeug.

2012 Mitgründer des Electric Fusion Trios "Morning Sprite" mit Torsten Hofmann (Keys) und Frank Höfliger (Bass). Das Trio spielt eigene Kompositionen (Fusion, Jazz, Funk, Chillout).

Stand: Oktober 2016